Avec l’automne s’ouvre une nouvelle saison gastronomique : celle du gibier. De la montagne aux grandes brasseries parisiennes, les chefs renouent avec ces produits de caractère, emblématiques d’une cuisine de saison et d’un certain art de la table. Gibier à plumes, biche, sanglier, lièvre ou canard sauvage se déclinent ainsi au fil des cartes, dans des interprétations tantôt traditionnelles, tantôt plus contemporaines.
Tourtes, civets, pièces rôties ou créations gastronomiques, cette sélection invite à découvrir comment les chefs célèbrent, chacun à leur manière, les saveurs profondes de l’automne et les grands classiques de la cuisine française.
Flocons de Sel au 1775, route du Leutaz, 74120 Megève
À mesure que la montagne change de couleurs, la cuisine d’Emmanuel Renaut se met elle aussi au rythme de l’automne. Gibiers, champignons et produits de saison composent le Menu Chasse, imaginé comme une promenade gourmande au cœur des paysages alpins. Une cuisine profondément liée à la nature, à ses cycles et à ce qu’elle offre de plus juste à cet instant de l’année. Cette parenthèse automnale se découvre à la table gastronomique d’Emmanuel Renaut, au Flocons de Sel, jusqu’au 2 novembre 2026.
Menu chasse, disponible à Flocons de Sel*** par Emmanuel Renaut : 350 euros | jusqu’au 1er novembre 2026.
Le Chambard au 13 Rue du Général de Gaulle, 68240 Kaysersberg Vignoble
Avec « L’Insolite », Olivier Nasti sublime le roi des forêts alsaciennes en un tartare de gibier d’une rare finesse, relevé par la touche iodée du Caviar Osciètre de la Maison Kaviari.
Un plat signature qui illustre parfaitement la philosophie du Chef : une cuisine de caractère, ancrée dans la nature, ouverte sur l’exception. Menu L’Eveil des Bois disponible à la Table d’Olivier Nasti** : 255 euros | Jusqu’au 17 novembre 2026.
Brasserie Lazare Rue Intérieure – Parvis de la Gare Saint Lazare, 75008 Paris
Depuis toujours, Éric Frechon défend une cuisine française de terroir, de caractère et de transmission.
Parmi les filiations culinaires qui lui sont chères, celle du gibier occupe une place singulière. Ce produit noble, sauvage, au goût franc et assumé, reflète sa passion pour une cuisine identitaire, généreuse et ancrée dans l’histoire. Avec l’arrivée de la saison, Éric Frechon signe pour la brasserie Lazare une tourte de gibier à plumes au foie gras ainsi qu’un lièvre à la Royale.
Tourte de gibier à plumes au foie gras et Lièvre à la Royale | Du 1er novembre au 31 décembre 2026.
Bofinger au 5-7 place de la Bastille, 75004 Paris
Entre Bastille et place des Vosges, Bofinger perpétue l’esprit des grandes brasseries parisiennes dans un décor Art nouveau emblématique. À l’arrivée de l’automne, la maison met le gibier à l’honneur avec un pavé de biche rôti, escorté de légumes d’automne et relevé d’une sauce grand veneur. Une assiette généreuse et de saison, dans la plus pure tradition de la brasserie française.
Pavé de biche rôti, sauce grand veneur, légumes d’automne : 27,50€ | Du 3 au 29 novembre 2026.
Au Pied de Cochon au 6, rue Coquillière, 75001 Paris
Institution des Halles depuis 1947, Au Pied de Cochon célèbre une cuisine française généreuse et sans détour, fidèle à l’esprit des grandes tables populaires parisiennes. Pour la saison du gibier, la maison propose d’abord un civet de sanglier luté, accompagné d’une sauce grand veneur au vin rouge, de carottes, champignons, airelles et poitrine fumée. Puis, en décembre, place à un pavé de biche, servi avec une purée de pommes de terre et une sauce aux airelles. Deux interprétations gourmandes d’un gibier emblématique de l’automne.
Civet de sanglier luté, sauce grand veneur : 25,50€ | Du 3 au 29 novembre 2026
Pavé de biche, purée de pommes de terre, sauce aux airelles : 27,50€ | Du 2 au 18 décembre 2026.
Le Procope au 13, rue de l’Ancienne Comédie, 75006 Paris
Adresse historique du quartier de Saint-Germain-des-Prés, Le Procope cultive depuis plus de trois siècles une certaine idée de la cuisine française, entre patrimoine et recettes de tradition. À l’automne, le gibier s’invite à table avec un civet de sanglier à la française, travaillé dans une sauce grand veneur au vin rouge et accompagné de carottes, champignons, airelles, poitrine fumée et pommes vapeur. Le dimanche midi, la maison propose également un pithiviers de canard sauvage au foie gras, hommage généreux aux grandes recettes de saison.
Civet de sanglier à la française : 28,50€ | Du 3 au 29 novembre 2026
Pithiviers de canard sauvage au foie gras : 34,50€ | Les dimanches midi, du 7 au 28 novembre 2026.
Le Vaudeville au 29, rue Vivienne, 75002 Paris
Face à la Bourse, Le Vaudeville cultive depuis 1918 l’esprit des grandes brasseries parisiennes, dans un décor Art déco lumineux et raffiné. Pour célébrer l’arrivée de l’automne, la maison fait place au gibier avec un pavé de biche accompagné de pommes Anna et d’une sauce poivrade. Une assiette élégante et réconfortante, pensée autour des saveurs profondes de la saison.
Pavé de biche, pommes Anna, sauce poivrade : 27,50€ | Du 3 au 29 novembre 2026.
La Grande Cascade Allée de Longchamp, 75016 Paris
Nichée au cœur du Bois de Boulogne, La Grande Cascade cultive depuis plus d’un siècle une certaine idée de la gastronomie parisienne, entre décor Belle Époque et cuisine de haute volée. À l’arrivée de l’automne, le gibier fait son retour à la carte avec le perdreau rouge. En croûte de céréales, accompagné de chou vert et d’un risotto de céleri boule, il se décline jusqu’à la cuisse, travaillée en cromesquis. Une lecture contemporaine et tout en finesse d’un grand classique de la saison.
Perdreau rouge en croûte disponible à La Grande Cascade* : 82€ | Du 8 octobre à mi-décembre 2026.
Source et visuels © restaurants listés.
