Niché à quelques pas de la place des États-Unis et de l’Arc de Triomphe, le restaurant Pages est situé au 4 rue Auguste Vacquerie. Cette table confidentielle en plein 16ème arrondissement est celle du chef étoilé Ryugi Teshima.
À la barre de ce restaurant gastronomique parisien intimiste, Ryugi Teshima dit Teshi souffle le vent d’une cuisine mêlant saveurs traditionnelles à des influences plus personnelles et modernistes. Après un double diplôme de cuisine et de sommellerie au Japon, le chef se perfectionne en France dans les restaurants étoilés : Les Berceaux puis au Lucas Carton à Paris. Chez Pages, le blanc et le gris aluminium se mêlent pour donner une décoration contemporaine, signée par l’architecte japonaise Shinku Noda : tables impeccablement nappées, murs en briques blanches, luminaires modernes et cuisine ouverte. Teshi maitrise les techniques de cuisson des viandes et poissons en utilisant un barbecue japonais : le Binchotan. Le chef porte une attention particulière sur les textures et les saveurs.
Teshi et son équipe puisent les produits de saison dans le meilleur du terroir français : crustacés et poissons de Normandie et de Bretagne, poularde du Perche, … La viande est d’exception avec des bœufs de Normandie de Salers Holstein et/ou Galice et Wagyu exposés dans une armoire à maturation et cuite au charbon Binchotan bien braisé.
Le chef propose un menu à 75 euros ou 110 euros le midi. Un menu surprise à 170 euros ou en 8 séquences à 260 euros le soir.
Côté vins : Des grands vins classées par Pierre-Alexandre Fouquet, le directeur et sommelier du restaurant : cour-Cheverny du Domaine des Huards (27 € le verre), Saumur les Gruches (19 €), Jean Dauvissat cuvée premier cru Montmains (22 €), Chambolle-Musigny premier cru Les Cras 2017 du Domaine Georges Roumier (700 € le flacon), ou Gevrey-Chambertin Ostrea du Domaine Trapet (190 €)…
Un endroit à découvrir très vite chez Pages au 4 rue Auguste Vacquerie, Paris 16ème.
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