C’est au cœur du Four Seasons Resort Orlando du Walt Disney World Resort que Michelin a annoncé la nouvelle sélection élargie du Guide MICHELIN Floride 2025. Le Sunshine State se pare cette année d’un nouvel établissement deux Étoiles MICHELIN ainsi que de 4 nouvelles adresses une Étoile MICHELIN.
Au total, l’équipe d’inspection a décerné 31 Étoiles MICHELIN. Parmi elles, le restaurant Sorekara, situé à Orlando, a obtenu sa deuxième Étoile MICHELIN. Deux nouveaux établissements ont également reçu l’Étoile Verte MICHELIN qui valorise des établissements modèles, sources d’inspiration pour le secteur, les gourmets et plus largement l’avenir de la gastronomie : EntreNos et Stubborn Seed à Miami. La sélection complète inclut également les Bib Gourmand et les restaurants recommandés par le Guide MICHELIN, totalisant 172 adresses et représentant 39 styles de cuisine différents.
« La Floride s’affirme année après année comme une destination culinaire incontournable. En 2025, trois nouvelles villes et cinq nouveaux établissements symbolisent tout le dynamisme de cette scène gastronomique en plein essor », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.
« Nos inspectrices et inspecteurs continuent d’être impressionnés par l’innovation et la créativité qui caractérisent la cuisine floridienne. Nous félicitons chaleureusement les chefs et leurs équipes pour leurs distinctions, qui témoignent de l’excellence et de leur engagement sans faille en matière de haute gastronomie.»
Sorekara décroche deux Étoiles MICHELIN
Dans un univers souvent marqué par la standardisation, Sorekara s’affirme par son audace. Ce restaurant intime de Baldwin Park propose une expérience culinaire unique à travers un menu dégustation inspiré des 72 micro-saisons japonaises. Chef-propriétaire William Shen offre des plats innovants, souvent surprenants, comme un « nigiri » revisité ou un bol de crabe kegani d’Hokkaido. L’originalité et la sophistication se retrouvent dans chaque assiette, et la progression des plats rappelle le passage des saisons. À noter : Sorekara n’ouvre ses portes que quelques jours par semaine.
4 nouveaux restaurants obtiennent leur première Étoile MICHELIN
Chef’s Counter at MAASS (Fort Lauderdale, cuisine contemporaine)
Situé dans un cadre spectaculaire au sein du restaurant MAASS du Four Seasons Fort Lauderdale, Chef’s Counter propose une expérience immersive où les convives peuvent observer le travail de la brigade au cœur de la cuisine ouverte. Le menu dégustation, imaginé par le chef Ryan Ratino et exécuté par David Brito, allie techniques françaises, ingrédients japonais et influences locales. Parmi les must : une noix de Saint-Jacques snackée avec une purée de truffe mais aussi un bol de riz koshihikari sublimé par des maitakes et une émulsion de Comté.
Iama Ao (Miami, cuisine péruvienne/japonaise)
Ce restaurant intime au centre-ville de Miami, dirigé par le chef Nando Chang, redéfinit la cuisine Nikkei en mêlant tradition péruvienne et japonaise. Le menu dégustation, audacieux et raffiné, propose des créations comme une bisque de homard accompagnée de gnocchis de patate douce ou un riz crémeux aux Saint-Jacques d’Hokkaido. L’accent est mis sur la qualité des produits, le chef faisant venir directement du Japon des poissons entiers pour une découpe précise.
Konro (West Palm Beach, cuisine contemporaine)
Ce comptoir intimiste dirigé par le couple Bickelhaupt (Jacob en tant que chef, Nadia sommelière) propose une cuisine audacieuse et pleine d’umami. Les convives dégustent des créations surprenantes telles que de la mousse de foie gras dans un cône de peau de poulet ou encire un risotto d’orge agrémenté de truffe. Le bœuf wagyu, cuit au binchotan et servi avec une purée de céleri rave, séduit par ses saveurs intenses.
Ômo by Jônt (Orlando, cuisine contemporaine)
Inspiré de l’univers du restaurant Jônt à Washington, Ômo propose une cuisine sophistiquée, entre techniques françaises et ingrédients japonais. Situé à Winter Park, ce restaurant offre une expérience culinaire unique, avec des menus dégustation qui varient selon la saison et la saisonnalité des produits. Les plats du chef Mike Commins, tels que la noix de Saint-Jacques en deux façons ou le kakigori chocolat-noisette, sont un régal pour les gastronomes.
Deux nouveaux établissements sont salués d’une Étoile Verte MICHELIN
EntreNos (Miami, cuisine contemporaine)
Situé à Miami, l’établissement incarne l’engagement d’une cuisine qui respecte la planète tout en offrant une expérience culinaire de haute qualité. Le restaurant mise sur des produits frais et locaux, privilégiant des protéines végétales et des produits de la mer issus de la pèche durable. L’originalité ne s’arrête pas aux assiettes : la vaisselle est fabriquée par un artisan de Miami, réaffirmant le soutien de l’équipe à l’artisanat local. Le restaurant va plus loin dans son approche écoresponsable en offrant une sélection de vins biologiques et biodynamiques. En outre, EntreNos adopte une gestion innovante des déchets alimentaires, les transformant en vinaigre et sauces, une démarche qui complète son engagement envers une gastronomie durable et consciente de son impact environnemental
Stubborn Seed (Miami, cuisine contemporaine)
Dirigé par le chef Jeremy Ford à Miami, Sutbborn Seed incarne une approche culinaire profondément ancrée dans des pratiques durables. La ferme du chef, s’étendant sur deux hectares, fournit directement une grande partie des ingrédients utilisés dans le restaurant, garantissant fraîcheur et traçabilité. En plus de cette production locale, Stubborn Seed a mis en place un programme de compostage pour collecter et réutiliser les déchets alimentaires sur place, contribuant ainsi à réduire l’empreinte écologique de l’établissement. Le restaurant s’associe également à Compost for Life, un programme communautaire de compostage de la région de Miami Beach, renforçant ainsi son engagement envers la réduction des déchets et la promotion de l’agriculture durable. À travers ces initiatives, Stubborn Seed s’affirme comme un modèle de cuisine contemporaine et responsable, où chaque geste compte pour préserver l’environnement tout en offrant une expérience gastronomique exceptionnelle.
Bib Gourmand : les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont distingué 7 nouveaux Bib Gourmand parmi la sélection 2025. Il récompense les établissements proposant une excellente cuisine à prix maitrisé.
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Source CP et visuels © Guide MICHELIN.