Lancée en octobre dernier, nous n’avions pas eu l’occasion de découvrir Vive, la table marine bien sympathique de Stéphanie & David Le Quellec du 17eme arrondissement. Chez « VIVE, Maison Mer », c’est David qui tient les cuisines du restaurant avec l’appui, le regard et la passion de Stéphanie. Ce restaurant est la réunion de leurs visions de la cuisine.
En ce jour de forte chaleur, il est difficile de déjeuner dehors en plein soleil même si la table d’hôte située devant le restaurant donne envie de s’attabler ! Nous décidons de pousser la porte et de rentrer. Nous sommes chaleureusement accueillis par le chef David Le Quellec en personne.
Le restaurant possède deux salles à l’étage (dont une privatisable pour des évènements de 20 personnes) équipées de longues banquettes en velours mordoré, penchant safran-curcuma. La salle au RDC arbore ses banquettes chatoyantes mêlant les coloris de coraux, douceur enveloppante des longues banquettes mordorées.
Au RDC se trouve également un bar /comptoir spectaculaire en granit de Patagonie qui donne directement sur une partie de la cuisine ouverte. Nous nous asseyons au comptoir car nous avons repéré que c’est l’endroit où le chef Le Quellec prépare certains des plats froids proposés sur la carte.
De notre position stratégique, nous pouvons aussi contempler les thons qui sont exposés dans la surprenante armoire à maturation. En effet le chef laisse maturer les poissons trois-quatre voire dix jours en armoire ce qui donne une dimension inattendue à ces derniers car ils gagnent en densité de goût et en textures nouvelles.
Cet été, du mardi au vendredi, les chefs proposent “Vive le Déjeuner” avec un plat du jour à 22€, une formule 2 plats à 32€ et une formule entrée – plat – café et douceur à 39€. Un semainier de saison actualisé chaque mois, de quoi découvrir tout ce que la mer a de plus délicieux à offrir.
La carte offre plus de 40 plats différents ! Le restaurant propose 4 superbes plateaux de fruits de mer (entre 39€ et 145€). Côté huîtres à la carte on trouve les huîtres N°2 Spéciale Méditerranée de JC Giol, les N°3 Perle de l’Impératrice de Joël Dupuch, les N°4 Perle Noire Cadoret ou les N°4 Tarbouriech.
Nous commandons à la carte une série de plats car le restaurant à la réputation de proposer des assiettes à partager.
Afin de découvrir la fraicheur du plat qu’il prépare devant nos yeux, le chef nous offre un concombre libanais et sa sauce ponzu.
Nous commençons par une assiette de tarama vivifié d’une huile de riquette, un ceviche de daurade, une éclatée de coques flambées de tequila tagette et piment, une assiette de Tagliolini ail rôti poutargue arrosée à l’huile d’olive vierge au citron et enfin une aubergine confite au miso. Le partage de ces plats vraiment goûteux et uniques fut une aventure culinaire exceptionnelle, sans oublier le pain de campagne qui nous a procuré, à lui seul, une belle expérience. Comme indiqué sur le site internet du restaurant, chaque ingrédient que composent les plats vous transporte dans une atmosphère nouvelle et surprenante !
Pour les gros mangeurs et les autres, le chef propose aussi sur la carte d’été des belles pièces à partager (poulpe, daurade royale entière sauce vierge, bar de ligne rôti entier, sauce vierge ou encore la sole meunière. Bien évidemment une série de délicieux desserts est également proposée mais nous n’avons pas le temps de les goûter mais ce n’est que partie remise…
Le restaurant lance « L’Oyster Hour »
Avec l’arrivée des beaux jours, le restaurant lance « L’Oyster Hour », un afterwork frais et iodé tous les mercredis de 18h30 à 19h30. L’occasion idéale de profiter d’un moment de détente dans un cadre sophistiqué et convivial après une journée de travail. La chef Stéphanie et son mari David ont soigneusement sélectionné des huîtres Cadoret pour le plaisir de partager les trésors de la mer avec leurs invités, le tout accompagné d’un cocktail ou d’un verre de vin blanc. En plus des huîtres, la maison propose une gamme “Vive le Grignotage” (crevettes croustillantes, moules farcies, le délicieux tarama signature) pour décupler les bienfaits de cette pause gourmande.
Nous vous recommandons ce restaurant car nous avons vraiment aimé, l’ambiance, le comptoir, l’accueil et surtout chacun des plats dégustés. Il nous tarde d’y retourner très vite pour savourer de nouvelles assiettes.
Vive, Maison Mer 62 avenue des Ternes, 75017 Paris. Réservations ICI.
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Ecrit par Emmanuel Lupé, rédacteur en chef. Visuels © Vive, Maison Mer.
