Cet épisode du podcast Chefs & Gastronomie est consacré au chef du restaurant * Anona, Thibaut Spiwack.
Chef Thibaut Spiwack, propriétaire du restaurant ANONA situé dans le quartier des Batignolles dans le 17eme arrondissement de Paris fait partie des chefs qui montent dans la capitale.
À seulement 20 ans, Thibault Spiwack intègre le palace Four Seasons George 5 de Paris.
Tout au long de sa carrière et avant de voler de ses propres ailes, le chef travaille aux côtés de grands chefs comme Edouard Loubet, Pascal Proyart, Jérôme Banctel ou encore Alain Sendereims. Après quelques années d’apprentissage intensif, il décide de perfectionner son style et pars à la découverte du monde. De retour en France, Thibaut Spiwack intègre les cuisines du Jules Verne d’Alain Ducasse, à la Tour Eiffel en tant que sous-chef de cuisine.
Le 8 mai 2019 c’est le grand jour ! A 32 ans, le jeune chef ouvre son premier restaurant, ANONA. Sept mois après l’ouverture ANONA reçoit une étoile verte au Guide Michelin.
En 2023, c’est l’année de la consécration pour Thibault Spiwack. ANONA est distingué d’une première étoile au Guide Michelin. Depuis mars 2023, Thibaut Spiwack est à 100% et sait exactement où il va !
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Bonne écoute !
