Michelin a le plaisir de présenter l’édition 2025 du Guide MICHELIN Guangzhou, qui témoigne à la fois de la progression constante de la scène gastronomique locale, où l’innovation s’appuie sur la tradition, et de l’émergence remarquable d’une nouvelle génération de professionnels de la restauration. Alors que les trois Prix Spéciaux MICHELIN ont été attribués à des talents nés après 1990, le millésime de cette année met en avant 112 restaurants remarquables, dont 3 établissements deux Étoiles, 18 restaurants une Étoile, 45 adresses Bib Gourmand et 46 restaurants sélectionnés.
« Malgré les défis constants du secteur, les professionnels de Guangzhou continuent de faire évoluer leur art et innovent tout en préservant la tradition. Nous sommes particulièrement inspirés par cette nouvelle génération de chefs, qui insuffle une énergie nouvelle dans les cuisines de la ville, ainsi que par les concepts émergeants qui traversent sa scène gastronomique, à l’image de l’éclosion de restaurants végétariens qui mettent en avant la saisonnalité et l’écoresponsabilité au cœur de leur proposition gastronomique. Guangzhou n’est pas seulement une capitale culinaire de la Chine, elle est aussi une destination gastronomique de rang international. » indique Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.
Un nouvel établissement décroche sa première Étoile MICHELIN
La sélection 2025 comprend désormais 21 restaurants étoilés. Les 3 établissements deux Étoiles MICHELIN conservent leur distinction : Trésor impérial Cuisine chinoise raffinée – Jiang par le chef Fei et la Table Taian.
Dix-sept restaurants une Étoile MICHELIN conservent également leur distinction par rapport à l’édition précédente, reflétant une constance remarquable dans l’excellence gastronomique comme Yong, qui maintient à la fois son Étoile Rouge et son Étoile Verte.
Parmi les nouveautés étoilées, le restaurant Chōwa, dirigé par le jeune chef Louis Tam, décroche quant à lui sa première Étoile MICHELIN, devenant ainsi le 18e restaurant une Étoile de Guangzhou.
Né en 1993, Louis Tam est diplômé de l’Académie culinaire de Hong Kong. Fort de plus de dix ans d’expérience, il a perfectionné son art dans plusieurs établissements étoilés à Bangkok et Hong Kong, avant de s’installer à Guangzhou. Chōwa marque ses débuts en Chine continentale, avec un menu personnel alliant audace, innovation et influences diverses. À la fois chef et restaurateur, il se distingue par une ambition remarquable et un potentiel prometteur.
4 nouveaux restaurants obtiennent un Bib Gourmand tandis que 5 établissements rejoignent la sélection MICHELIN
4 nouvelles adresses rejoignent la catégorie Bib Gourmand et sont une ode aux saveurs traditionnelles de Guangzhou : Song Yuan, nouvelle cantine cantonaise réputée pour ses viandes rôties et plats au wok ; Taste Soar × Da Tou Hui, spécialiste des soupes riches mijotées longuement ; Zhou Men, échoppe de nouilles perpétuant la méthode traditionnelle du bambou pour aplatir la pâte ; Yong Zuo, restaurant de congee relocalisé, mettant à l’honneur une bouillie de poisson Teochew.
Trois jeunes talents récompensés par les Prix Spéciaux MICHELIN
Lors de la cérémonie du Guide MICHELIN Guangzhou 2025, trois jeunes professionnels ont été distingués par les Prix Spéciaux MICHELIN, soulignant la montée en puissance d’une nouvelle génération prometteuse :
Prix du Jeune Chef MICHELIN : Louis Tam, pour sa vision unique et ses créations audacieuses
Prix du Sommelier MICHELIN : Martin Luo, sommelier du restaurant Yong, né en 1998. Son approche passionnée et rigoureuse se traduit par une carte des vins concise mais ingénieuse. Il promeut activement les vins chinois grâce à des accords mets-vins pertinents, tout en mariant tradition et modernité.
Prix du Service MICHELIN : Xiaoyu He, du restaurant Tongtown. Formée en gestion hôtelière, elle se distingue par son accueil chaleureux, sa présentation vivante des plats et son sens du détail qui rehausse l’expérience des clients.
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Source CP et visuels © Guide MICHELIN.
